Esta bodega fundada por la familia Aragón en la década de los noventa, en pleno boom de la Ribera, se estrenó en el mercado con la añada 1995. Situada en el municipio burgalés de Quintana del Pidio, cercano a Aranda del Duero, se beneficia de la gran cantidad de viñedo viejo que se conserva en esta zona donde la concentración parcelaria (una de las grandes causas de arranque de viñedo viejo en la Ribera del Duero) ha tenido escasa incidencia.
La bodega posee unas 70 hectáreas de viñedos propios, la mayor parte ubicados en Quintana del Pidio, aunque también cuentan con parcelas en La Aguilera y Gumiel de Mercado; además, compran uva a viticultores locales. En su política entran las nuevas plantaciones (siete hectáreas solo en 2017) a partir de selecciones masales en viña. En crianza solo trabajan con roble francés.
Al frente del proyecto están los hermanos Aragón. Roberto se encarga de la gestión y comercialización, mientras que Óscar es el enólogo y director técnico. En los vinos se busca un estilo equilibrado, con bocas redondas y presencia muy moderada de la madera. Destaca la buena relación calidad-precio de la mayoría de etiquetas y la personalidad diferenciada de los vinos de parcela. También se elabora un original y muy recomendable vermut de tempranillo bajo la marca Golfo (unos 12 €).
La producción anual oscila entre las 350.000 y 400.000 botellas. La gama de vinos arranca con el tinto joven Cillar de Silos (unas 180.000 botellas, 8,5 € en España) y un rosado (22.000 botellas, unos 7 €), ambos monovarietales de tempranillo, al igual que el Crianza (160.000 botellas, unos 16 €) que hasta la cosecha 2010 se comercializó como genérico pero que apostó finalmente por emplear el indicativo de envejecimiento para diferenciarse del vino joven.
La gama alta está integrada por Torresilo (23.000 botellas, 32 €), una selección de viñedos viejos (45 a 80 años) de suelos arcillo-arenosos y los tintos de pago Flor de Silos (unas 5.000 botellas, unos 43 €), procedente de su parcela más alta a 900 metros sobre suelo arenoso con guijarros, y La Viña de Amalio (poco más de 2.000 botellas, 48 €), un homenaje al padre a partir de una parcela plantada por él en 1964 en suelo de arena y arcilla y orientación noroeste. Este último es un vino algo más terroso y racial frente a la elegancia y fina textura de Flor de Silos. Hay también un nuevo Cillar Blanco de Silos (6.000 botellas, 15 €) de perfil muy fresco y vertical: un albillo fermentado en tanque de acero inoxidable y con un 15% del vino criado en barrica de 500 litros.
La bodega restauró dos calados antiguos del pueblo en 1996 para destinarlos al envejecimiento de botellas por sus excelentes condiciones de temperatura y humedad. Aquí se guardan añadas de todos los vinos top y desde finales de los 2000 también del Crianza en previsión de hacer ediciones limitadas con cinco o más años de envejecimiento en botella.
La utilidad de las cuevas y las fantásticas condiciones que ofrecen las tradicionales ha inspirado un nuevo proyecto bautizado con el nombre de Dominio del Pidio. La idea es recuperar elaboraciones antiguas con fermentación en cemento y crianza en las cuevas del barrio de bodegas de Quintana del Pidio donde se está realizando una gran labor de restauración de lagares antiguos y galerías.
Dominio del Pidio elabora vinos de municipio con uvas de Quintana del Pidio y está diseñado para unas 50.000 botellas. La gama incluye un blanco de albillo (54 €) con posterior crianza de un 50% del vino en barrica de 500 litros, un rosado (menos de 3.000 botellas, 17 €) con participación de uva blanca y un tinto (5.200 botellas, 54 €) de estilo más aromático y menor estructura que los tintos top de Cillar de Silos. El proyecto se estrenó con la cosecha 2014 para el tinto y 2015 en blanco y rosado y a partir de la cosecha 2018 se elaborará íntegramente en el antiguo barrio de bodegas de Quintana del Pidio.
El primer mercado de Cillar de Silos es España, con una implantación muy alta a nivel regional (Burgos es una de sus principales plazas fuertes) y en torno al 30-35% de la producción en mercados exteriores con especial presencia en Reino Unido, Estados Unidos y Puerto Rico.
