Bodega Recaredo Cava | Spanish Wine Lover

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Pasión por el vino español

BODEGAS

Esta es una de las casas que ha conseguido elevar de forma notable la percepción cualitativa del cava y demostrar la excelencia que pueden alcanzar los espumosos en España. La bodega data de 1924, cuando Josep Mata Capellades comenzó a construir, pico en mano, las galerías en las que hoy envejecen algunos de los cavas que alcanzan crianzas más largas en España.

Recaredo es un caso único. Firma únicamente cavas de añada brut nature (el tipo más seco de los contemplados en la denominación) envejecidos con tapón de corcho y el degüelle de todos ellos se realiza de forma manual y ¡sin congelar el cuello de la botella! (éste es un espectáculo que merece la pena ver). La tercera generación que gestiona actualmente la firma ha transformado sus 50 hectáreas de viñedo de secano ubicadas en el Alt Penedès a la viticulura ecológica y biodinámica, esta última avalada por certificación Demeter. En la elaboración, los vinos procedentes de las viñas más viejas de xarel.lo envejecen en barrica. El estilo de la casa, por otro lado, no es amigo de florituras. Los cavas Recaredo son secos, austeros, con una importante presencia conductora de la acidez y a menudo complejos aromas de hierbas.

La base de los cavas de Recaredo es la xarel.lo y en menor medida la macabeo. Todos incluyen algo de xarel.lo fermentado en barrica empezando por el apenas 3% de su Brut Nature Gran Reserva Terrers (unos 19 €). En el Subtil Gran Reserva Brut Nature (24 €, todo viñas propias y con presencia de un 30% de chardonnay que desaparece en favor de uvas autóctonas con la cosecha 2014) llega al 7%, mientras que el Brut de Brut Gran Reserva (unos 28 €) con base de macabeo, es la totalidad del xarel.lo que puede suponer algo más del 30% de la mezcla. Procedente de la finca Serral del Vell, es una de las etiquetas de la bodega que han conseguido el distintivo cava de paraje calificado.

La filosofía de la casa se mantiene en los productos top: el Reserva Particular Gran Reserva Brut Nature (unos 50 € en España) fue la estrella de una cata vertical realizada en 2012 para conmemorar el 50 aniversario. Entre todas las botellas degolladas en el momento en la propia cava destacó una cosecha 1984 que, sin duda, prueba la capacidad de envejecimiento de los mejores cavas.

El proyecto más ambicioso de Recaredo se llama Turó d’en Mota (unos 100 €), un cava de xarel.lo procedente de un solo viñedo y envejecido durante más de 100 meses que se estrenó con la cosecha 1999. La producción no llega a alcanzar las 3.000 botellas, es uno de los espumosos más exclusivos que se pueden encontrar en el mercado y está reconocido como cava de paraje calificado.

La filosofía ecológica de la casa, por otro lado, ha desembocado en la gama de vinos blancos tranquilos Can Credo, apoyados una vez más en la xarel.lo y con porcentajes decrecientes de sulfuroso hasta llegar a cero en el caso de Cap Ficat.

VINOS CATADOS DE ESTA BODEGA

Recaredo Brut de Brut Gran Reserva Brut Nature 2006 Espumoso
Recaredo Gran Reserva Brut Nature 2008 Espumoso
Recaredo Brut de Brut Gran Reserva Brut Nature 2005 Espumoso
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