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  • Nuestra selección de cavas y espumosos para estas Navidades
Es muy difícil quedarse sólo con un puñado de cavas. Hemos buscado originalidad, relación calidad-precio, filosofías diferentes y ámbitos geográficos diversos para intentar satisfacer a paladares diferentes. Fotos: Amaya Cervera.

Vinos recomendados

Nuestra selección de cavas y espumosos para estas Navidades

Amaya Cervera | Jueves 18 de Diciembre del 2014

Las últimas semanas han sido bastante ajetreadas de catas y presentaciones de espumosos en Madrid. En unos pocos días pasaron por la capital los productores de cava de Requena (Valencia) para defender un estilo propio ligado a su terruño, los de Penedès para presentar la nueva categoría de espumosos asociada a esa DO y el Consejo Regulador del Cava que anunció la futura creación de un “cava de paraje calificado”. Si aún no lo habéis hecho, podéis leer aquí lo que se está cociendo realmente en el mundo de los espumosos en España. Pero hoy la atención está en la copa y en nuestras opciones favoritas, sean o no cava, para estas fiestas.

En muchas ocasiones nos ha costado ofrecer referencias de puntos de venta fuera de España, ya que algunas de las marcas seleccionadas no tienen amplia presencia en mercado internacionales. Pero muchas de las webs de venta online españolas que citamos sirven pedidos en Europa, fundamentalmente en la UE.

Relación calidad-precio

Freixenet Monastrell Xarel.lo 2009 Brut. Es una de las cuvée prestige más originales de Freixenet. Con producción muy reducida de 15.000 botellas para las dimensiones de esta casa, parece emular la receta de muchos champagnes combinando uvas blancas y tintas pero lo hace con las autóctonas monastrell (tinta) y xarel.lo (blanca). Se trata de un cava con notas ahumadas y piel de limón, y un punto tremendamente vital en el paladar con un gracioso destello de acidez y fruta roja (frambuesa) que sigue a una burbuja bastante cremosa. Divertido y chispeante aunque no parece fácil de encontrar. 

Compra este cava por 11,70 € en Cavas y Champagne.

 AT Roca Vi de Terrer Reserva 2012 Brut. Pasamos al terreno de los recientemente definidos Clàssic Penedès, la categoría de espumosos de la DO Penedès, con voluntad de establecer crianzas más largas (15 meses mínimo) y llegar a elaborar al 100% con uvas de agricultura ecológica. Este vino procede de la nueva bodega de Agustí Torelló Sibill, de la saga de los Torelló Mata, que emprende carrera en solitario junto a sus hijos y fuera de la DO Cava. Como si quisiera ratificar su nueva opción, esta combinación con base de macabeo junto con xarel.lo y parellada conecta con la personalidad de los vinos de su tierra gracias a sus notas de hinojos y fruta blanca. En la boca, destaca el frescor cítrico y el buen equilibrio dulce-ácido-amargo que hará que guste a casi todos. 

Encuentra este vino por 10,90 € en Enterwine y 11,60 € en Vinissimus.

“Do” de Jané Ventura Gran Reserva Vintage 2009. Aunque esta bodega es más conocida por los vinos que elabora en la parte meridional del Penedès, dentro ya de la provincia de Tarragona, su gama de espumosos siempre ha ofrecido una buena relación calidad precio. Su antiguo cava de añada rebautizado hace bien poco como “Do” a modo de homenaje a la música se elabora a partir de las tres uvas clásicas autóctonas (el 60% xarel.lo) con un pequeño porcentaje del vino base de macabeo fermentado en barrica. Juega en la liga de los tostados finos y las hierbas (hinojos, hierba seca) y es equilibrado, de burbuja cremosa y buena acidez. Con juventud, frescura y vitalidad, puede ser un aperitivo de lujo o un buen inicio de la comida acompañando platos de consistencia ligera y media.

Encuentra este cava por 13,70 € en Vinoví

Agustí Torelló Mata Gran Reserva 2008 Brut Nature. Representa muy bien el arquetipo ideal del cava en su versión más seca. Con un mínimo de 36 meses de crianza y base de macabeo (42%) junto a xarel.lo y parellada, serviría de perfecta introducción de nuestro espumoso más importante a cualquier consumidor extranjero. Esta botella, degollada en febrero de 2014 tal y como indica la etiqueta, ofrece un excelente carácter de autólisis (praliné, notas tostadas, frutos secos, hasta chocolate blanco). Hay finura, agradables notas cítricas y amargas, y un característico carácter seco con el contrapunto de las notas cremosas de una burbuja bien integrada. Y, definitivamente, un cava para comer.

Encuentra este cava por 17,50 € en El Corte Inglés.

Xarel.lo, la reina de las largas crianzas

Gramona III Lustros Gran Reserva 2007. Este cava podría haber estado muy bien en el apartado anterior porque aunque supera los 20 €, no creo que haya muchas marcas que puedan ofrecer tanto por este precio. Gramona es una gran especialista en cavas de larga crianzas para los que siempre utiliza como base la xarel.lo. El III Lustros, con un 70% de esta variedad, ha sido sometido a cinco años de envejecimiento con tapón de corcho y es un producto muy serio: opulento, con finas notas tostadas, tensión cítrica que hace salivar, y notable profundidad y persistencia. Además, ofrece un gran potencial de desarrollo por lo que es una de esas botellas que puede guardarse. La casa tiene dos productos de envejecimiento superior y aún mayor recorrido: el mítico Celler Batlle (unos 50 €) con más de ocho años en rima y la nueva serie Enoteca que alcanza los 12 años, se elabora en versión de Brut y Brut Nature y se cotiza en el entorno de los 120 €.

Encuentra este cava por 23,05 € en Vinissimus. Más opciones fuera y dentro de España en Wine Searcher.

Manuel Raventós 2007. Nacido originariamente como cava pero defendiendo ahora la entidad geográfica de la Conca del Riu Anoia tras la salida de la DO, el top de esta firma se apoya en un 80% de xarel.lo. Es un espumoso con finas notas de panadería y anisados suaves y un punto orgánico que recuerda a algunos champagnes biodinámicos (de hecho, Raventós i Blanc ha dado un giro importante en los últimos años hacia estas prácticas). Muy joven y con tensión en boca, yo le daría algo más de botella. No obstante hay notas cremosas y muy buena persistencia.

A la venta en Europa por 42,50 € en Enterwine y 45,75 € en Vila Viniteca. Otras opciones vía Wine Searcher.

Recaredo Reserva Particular 2004 Brut Nature. Esta clásica bodega familiar sólo elabora cavas de añada brut nature y envejecidos con tapón de corcho. Su nuevo top es el escaso Turó d’en Mota (por encima de 100 €) procedente un único viñedo de xarel.lo envejecido más de 100 meses. El Reserva Particular, que procede de dos viñedos plantados a principios de los años 50, es sin embargo su producto histórico y tradicional con envejecimiento similar y los vinos base de xarel.lo fermentados en barrica. Este 2004 con 108 meses crianza me pareció una añada especialmente interesante con finas notas cítricas y de hierbas y agradables toques melosos. Un cava elegante y de gran recorrido, con explosión de hierbas aromáticas y burbuja bien integrada. Una gran opción para descorchar estas fiestas.

Encuentra este vino por 47,70 € en Vila Viniteca y por 51,30 € en Vinissimus.

Juvé y Camps Finca La Capella 2005. Juvé y Camps es la firma que más cavas de gran reserva produce en la denominación, pero sin embargo le faltaba una etiqueta en la gama que llevara el envejecimiento más al límite. El reto queda cumplido con esta nueva etiqueta que se presentaba antes de Navidad, un xarel.lo de un viñedo concreto y suelo poco profundo sobre roca calcárea que se cría durante ocho años y del que se han elaborado 3.000 botellas en su primera añada. Es un cava realmente destacado que llena el paladar y ofrece distintivas notas minerales y salinas en final de boca.

Encuentra este cava por 59,90 € en Enterwine y 60,50 € en Decántalo.

Algunas propuestas diferentes

Capsigrany Reserva 2013 Brut Nature Rosado. Un cava con muchas curiosidades. De entrada es un espumoso natural sin sulfitos ni nada añadido que gustará a los defensores de esta filosofía, pero que también podría resultar agradable a muchos otros consumidores. Lo firma Alta Alella, una propiedad con vistas al Mediterráneo situada en el Maresme (Barcelona) que apuesta por el cultivo ecológico y ha elegido un viejo viñedo de la escasa uva local pansa rosada plantado en 1957 en una ladera y sobre el clásico suelo arenoso (sauló) de la zona. El estilo es ligeramente maduro y vinoso con notas de fruta madura (membrillo) y en licor y flores secas. Tiene peso y carácter tostado en boca, pero el final es limpio y agradable con una nota de frutos secos y recuerdos de pomelo rosa sin atisbos de amargor. 

Un producto difícil que encontrar. A los interesados les recomendamos informarse en la propia bodega.

Parés Baltà Selectio Brut. Esta bodega del Penedès que elabora una amplísima gama de vinos y cavas y experimenta mucho con variedades y estilos de vino, está especialmente comprometida con las prácticas biodinámicas y ecológicas. Con 30 meses de crianza y un coupage a base de xarell.lo, macabeo, parellada y chardonnay, el estilo en este caso es más oxidativo y con un color dorado intenso. Con marcadas notas tostadas, de praliné y manzana asada, la boca ofrece la suficiente chispa de acidez para servir de contrapunto. Para los amantes de los contrastes y las sensaciones algo más extremas.

Encuentra este cava por 13,50 € en Decántalo y 13,95 € en Vila Viniteca.

Pago de Tharsys Brut Nature. Pago de Tharsys es una de las bodegas que ha contribuido notablemente a construir una imagen de calidad para los cavas elaborados en el municipio de Requena (Valencia) con condiciones muy interesantes para la producción de espumosos. Su imagen atrevida, con una cerámica en lugar de etiqueta como homenaje de la tierra de la que procede, puede ser un argumento añadido siempre que el comprador comulgue con el estilo. En cualquier caso, dentro de la botella hay un producto muy conseguido: hierbas y cítricos frescos y escarchados, con una boca especialmente amable para ser un brut nature. Un cava con relieve, equilibrado y muy bien trabajado que saca buen partido de las macabeo y chardonnay con las que está elaborado. A los más curiosos también les gustará saber que Tharsys también firma un valiente cava de garnacha que extrae la dulzura característica de esta uva y un estrambótico bobal vinificado en blanco que no puede llamarse cava porque esta uva no está autorizada en la denominación.

Encuentra este cava por 16,95 € en Vinósofos.

Tantum Ergo Chardonnay & Pinot Noir 2011 Brut Nature. También en Requena, Hispanosuizas es sinónimo de modernidad, de experimentación con variedades foráneas y de búsqueda de nuevos horizontes para las uvas locales bajo la mano de Pablo Ossorio, gran conocedor de la zona. Su elección en el trabajo con espumosos se apoya en las variedades clásicas de Champagne, de modo que este cava está construido con chardonnay (2/3) y pinot noir (1/3). El vino base fermenta en barricas abiertas nuevas de 400 litros. Mi cata corresponde a un degüelle de 30 meses, aunque 22 es lo normal en este producto marcado por la elegancia, la notas de hinojos y de panadería y un paladar cremoso que no obstante mantiene una buena tensión. Deliciosa nota cítrica (frambuesa) que persiste.

Encuentra este cava por 19,60 € en Grauonline

Juvé y Camps Reserva de la Familia 2010 Brut Nature Mágnum. El formato mágnum en los espumosos es tan práctico (sobre todo cuando tenemos muchos invitados) como espectacular,  pero además puede aportar una estupenda frescura extra. Hace unas semanas tuve la oportunidad de probar este cava de referencia de Juvé y Camps en mágnum y botella de 75 cl. y la nitidez de las notas cítricas, vivacidad, recorrido y persistencia añadidas que ofrecía el primero me pareció tan interesante como recomendable para estas fiestas y cualquier otro momento del año. Frente a los aproximadamente 14 € que cuesta la botella de 75 cl., el mágnum se sitúa en unos 30 € que merecen mucho la pena. Detrás hay un cava elaborado con uvas tradicionales (macabeo, xarel.lo y parellada) y con una crianza muy seria de 36 meses. 

Encuentra este vino en Decántalo por 29,5 €; Vinissimus por 29,95.

Más y menos rosados

Conde de Haro Brut Rosé. Este debe ser el secreto mejor guardado de Bodegas Muga, mucho más conocida por sus excelentes riojas tanto clásicos como modernos. La familia nunca se ha preocupado por dar especial bombo a este producto pero sí lo sabe disfrutar con visitas y amigos. Elaborado con garnacha y criado 14 meses en rima no deja de tener gracia eso de probar un cava riojano, rosado para más señas y además de los Muga. No es un espumoso para complicarse la vida; al contrario: vivaz, sabroso, fácil de beber, equilibrado y para disfrutar.

Encuentra este cava por 15,95 € en Vinissimus.

Raventós i Blanc De Nit 2012 Rosado. Sigue siendo uno de los espumosos rosados más gratificantes y equilibrados del país y de los que mejor ha sabido interpretar la sutilidad. En el fondo es más un buen blanc de noirs que un rosado ya que hay un aporte de variedades blancas (macabeo, xarel.lo y parellada) junto a la tinta monastrell. Pálido asalmonado. Ahumados finos, fruta roja sutil, burbuja integrada, fruta ácida. Una gran experiencia en sí mismo. Y gran relación calidad-precio.

Encuentra este espumoso por 13,25 € en Decántalo, 13,70 € en Ideavinos y 13,95 € en Vinissimus. Otras búsquedas vía Wine Searcher.

Gramona Argent Gran Reserva 2011 Brut Nature. Sofisticación en grado máximo con una botella de especial belleza y un contenido sorprendentemente sin apenas trazas de color rosado, aunque parece ser un efecto buscado por la bodega. Así que es también más un blanc de noirs muy fresco, con finas notas de panadería y hierbas aromáticas. Cítrico y amplio en boca, aquí hay tensión y grandes dosis de sofisticación. Tremendamente apto para crear momentos inolvidables.

Encuentra este cava por 26,50 € en Enterwine.

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