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1.Cava de Paraje Calificado. 2. Corpinnat. 3. Clàssic Penedès. 4. Mas del Serral. 5. Vardon Kennett. Fotos: Amaya Cervera.

Vinos recomendados

Una selección de burbujas para descorchar estas fiestas

Amaya Cervera | Martes 21 de Diciembre del 2021

Si hubiéramos escrito este artículo hace diez años, nos habríamos limitado a utilizar la palabra “cava”. Por aquella época era evidente que las tensiones en el mundo de los espumosos catalanes irían en aumento, pero probablemente ni los más pesimistas habrían previsto el grado de fragmentación que dio origen a Clàssic Penedès, Coprinnat y a todos aquellos que como Raventós i Blanc, Torres, Clos Lentiscus o Can Ràfols dels Caus prefirieron seguir su propio camino.

Pese al gran lío mental que han traído las distintas escisiones de la DO Cava, esta especie de catarsis efervescente ha acabado impulsado los espumosos de largos envejecimientos, la búsqueda de la calidad y la apuesta por la producción ecológica en todos los grupos. Así las cosas, la brecha real ahora mismo está entre quien apuesta por la calidad, la sostenibilidad y la defensa del paisaje y quien se limita a cubrir mínimos y a propiciar una política de precios bajos en un vino cuyo propio método de elaboración (esa segunda fermentación en botella) implica importantes costes adicionales. 

En este artículo nos hemos limitado a recomendar espumosos de segunda fermentación en botella elaborados en Cataluña, fundamentalmente Penedès, donde se concentra la mayor parte de la producción, pero uno de nuestros objetivos para 2022 es pasar revista a los últimos movimientos en otras regiones. Quienes estéis interesados en profundizar en el histórico de acontecimientos de los últimos años podéis consultar los diferentes artículos que hemos publicado en SWL y que aparecen al final de estas líneas. 

La mayor parte de los vinos de Clàssic Penedès y Corpinnat que hemos seleccionado los catamos este verano durante un viaje al Penedès; los cavas, en una reciente presentación a la prensa madrileña con presencia de las seis bodegas que elaboran cavas de paraje calificado y durante la cual Xavier Pagès, presidente de la DO, apuntó la posibilidad de que se aprobaran cuatro nuevos parajes a lo largo de 2022.

Aunque no incluimos puntuaciones en nuestros reportajes y selecciones, todas las etiquetas que reseñamos las hemos valorado con el equivalente a 90 o más puntos. Prácticamente todos los espumosos que destacamos son ecológicos o proceden de fincas y viñedos que en los años posteriores a las cosechas reseñadas realizaron la conversión a ecológico o la están realizando en la actualidad.

CAVA

Los vinos se han ordenado por precio. Hemos utilizado la abreviatura CPC (Cava de Paraje Calificado) antes del nombre de cada paraje. La diversidad es patente incluso en un grupo tan reducido de muestras (una por cada una de las seis bodegas que trabajan actualmente la categoría en la DO), tanto por lo que respecta al paisaje y la proximidad del mar (suelos más calizos en Penedès, graníticos en Alella o influencia más continental en Costers del Segre) como a la elección de las variedades, los tiempos de envejecimiento y el uso de la madera y del licor de expedición.

Vins El Cep Claror CPC Can Prats 2014 Brut Nature. Vins El Cep nace de la unión de cuatro familias de viticultores con fincas colindantes en la zona de Espiells, una de ellas totalmente certificada en biodinámica y el resto en ecológico. La bodega va a certificarse como “elaborador integral”, la nueva designación de la DO Cava para quien vinifica el 100% de sus vinos. Claror se elabora con las viñas más viejas (unos 70 años) cuyas escorrentías van a parar al torrente de Can Prats. Apuestan por la combinación de las tres variedades clásicas del cava con la xarel.lo, responsable de la estructura, llevando la voz cantante. Notas florales y de bollería, con toques anisados y muy reconocible como cava.
Variedades: 43% Xarel.lo, 33% Macabeo, 24% Parellada 
Crianza: mínimo 60 meses
Alcohol: 12% vol.
Degüelle: febrero 2021(aparece en el pequeño librito que cuelga del cuello de la botella)
Precio: 49 €

Pere Ventura Gran Vintage CPC Can Bas 2015 Brut. En la finca Can Bas (Subirats, Barcelona), de la que la casa Pere Ventura es propietaria desde 2011, se han descubierto restos prehistóricos, un yacimiento de la época íbera o una villa romana. Además, hay testimonios de su uso vitícola desde el siglo XV. El paraje está compuesto por cinco parcelas de viñas viejas: dos de xarel.lo y tres de macabeo que se asientan en suelos con niveles de carbonatados relativamente altos. Inconfundible por su botella con relieve de rombos que puede generar reacciones encontradas, ésta es la tercera añada de la marca (la primera, elaborada en 2012, es quizás nuestra favorita) y la segunda con la categoría de CPC. Aunque se comercializa como brut, el porcentaje de azúcar es inferior a 5g/l y ofrece una excelente combinación de notas cítricas y tostadas, evolucionando a toques de frutos secos en nariz. Producción limitada de 2.529 botellas.
Variedades:  50% Macabeo, 50% Xarel.lo 
Crianza: mínimo 42 meses
Alcohol: 12% vol.
Degüelle: junio 2021
Precio: 58 €
 

CPC Can Sala 2009 Brut Nature, Vins Familia Ferrer. Tras la compra de Freixenet por parte de Henkell, el cava de paraje que se elaboraba con viñas de la propiedad histórica de los Ferrer en Mediona (Alt Penedès) pasó a integrarse en una sociedad aparte bajo el control de la familia. Lo más fascinante de Can Sala es que un cava con base de parellada (el compromiso es que haya un mínimo del 50%, como ocurre en este 2009) pueda soportar envejecimientos de 10 años, el mínimo con el que sale al mercado. Es lo que puede ofrecer esta variedad cultivada en su hábitat natural, en una de las zonas más elevadas y frescas del Penedès. Es un cava opulento, complejo y aún perfumado (flores secas), con abundantes notas tostadas y recuerdos de chocolate blanco, con un paladar no demasiado contundente, pero sutil y muy persistente.
Variedades:  50% Parellada, 50% Xarel.lo 
Crianza: mínimo 144 meses
Alcohol: 12,5% vol.
Degüelle: Noviembre 2021
Precio: 70 € 

Alta Alella Mirgin Opus CPC Vallcirera 2017 Brut Nature Mágnum. El paisaje que alumbra este cava está lleno de particularidades: una finca en forma de anfiteatro con vistas al Mediterráneo en el municipio costero de Alella, unos pocos kilómetros al norte de Barcelona y con característicos suelos graníticos. Vallcirera, su viña calificada, está situada en la parte baja de la finca y ofrece una acidez característica especialmente apta para espumosos de larga crianza. El Mirgin Opus combina un 60% de chardonnay fermentado en barrica (una variedad que se da muy bien en la finca) con un 40% de pansa blanca, el nombre local de la xarel.lo. Es un espumoso cítrico y vertical, con notas especiadas, buen peso en boca, burbuja bien integrada y finas notas amargosas en final de boca. La botella de litro y medio juega a su favor aportando un extra de tensión y frescura. Es una opción a tener en cuenta de cara a las celebraciones navideñas, más aún al ir acompañado del efecto “guau” que provocan botellas de formatos especiales como ésta.
Variedades:  60% Chardonnay, 40% Xarel.lo 
Crianza: mínimo 36 meses
Alcohol: 12% vol.
Degüelle: noviembre 2021
Precio: 73,50 € (32 € la botella de 75 cl.)

Juvé y Camps CPC La Capella 2010 Brut. La Capella se sitúa, junto al rosado de pinot noir La Siberia, en el escalafón más alto de calidad y precio para Juvé & Camps. Procede de la parcela de xarel.lo más vieja de la finca de Espiells que se caracteriza por su suelo poco profundo, ya que la roca calcárea está situada a unos 60-70 centímetros de profundidad. He tenido la suerte de probar dos botellas de este cava en el último mes. La primera servida en un restaurante (y apostaría que con el degüelle más antiguo por la sinfonía de notas melosas y su excelente evolución). En la segunda, en la comida organizada por la DO Cava, el vino se mostró algo más contenido, pero sin esconder su condición de espumoso de larga crianza con una nariz compleja (praliné, hidrocarburo), sapidez en boca y notable persistencia. De ahí que sería muy interesante que indicaran la fecha de degüelle en la etiqueta. 

Líder en la producción de cavas de gran reserva, Juvé & Camps acaba de celebrar su centenario con el lanzamiento de una edición limitada de tres añadas de su icónico Reserva de la Familia que será el preludio de un mayor trabajo de línea enoteca y degüelles tardíos. Por otro lado, Joan Juvé anunció en la comida de la DO Cava que la compañía está trabajando para conseguir el sello de “elaborador integral”.
Variedades: 100% Xarel.lo
Crianza: 108 meses
Alcohol: 12,5% vol.
Precio: 85 € 

Codorníu CPC La Pleta 2011 Brut. Codorníu firma tres cavas de paraje calificado: un xarel.lo de Penedès (lo que en la nueva zonificación de la DO Cava será Valls d’Anoia-Foix), un pinot noir de la Conca de Barberà (Serra de Prades en la nueva normativa) y este chardonnay de Costers del Segre (Pla de Ponent) que procede de una parcela sobre suelos francos y arcillosos de su finca de Raimat. Es una edición limitadísima de 325 botellas, aunque la viña tiene siete hectáreas de extensión y una parte se destina también al top Ars Collecta 459, que mezcla estas tres viñas. Lo más distintivo de La Pleta es la mayor presencia de azúcar residual (tiene unos 8g/l). En un contexto de envejecimientos tan largos, esto se traduce en una sabrosidad y jugosidad característica que hace el final menos seco. Además, funciona a la perfección con el contrapunto de una elevada acidez y muestra un mayor desarrollo en botella post-degüelle (algo más de dos años) aportando más opulencia y una deliciosa madurez. Está en un excelente momento de consumo.
Variedades: 100% Chardonnay
Crianza: 90 meses
Alcohol: 12% vol.
Degüelle: abril 2019 
Precio: 90 € 

CORPINNAT

Destaca la alta calidad media de las etiquetas que llevan este sello y que se explica por la trayectoria de muchos de los productores que integran el grupo y la elevada exigencia de sus normas. Con 11 miembros, uno de ellos aún sin burbujas en el mercado (aunque aquí damos un anticipo), hemos elegido una referencia por productor. Los vinos se han ordenado por precio. 

Huguet de Can Feixes Brut Nature 2013. Una de las mejores relaciones calidad-precio de los espumosos catalanes. Se elabora también en versión brut (el mismo vino y con el mismo envejecimiento de siete años), pero el nature siempre ofrece un plus porque perfila más la boca y aporta mayor longitud. Can Feixes, por cierto, es una de las fincas más bonitas del Alt Penedès, marcada por la influencia de la Sierra Prelitoral, con el viñedo enmarcado por bosques, ideal para el cultivo de la parellada, que es la variedad central de este Huguet. En la copa, hierbas finas sobre un fondo montaraz. Un espumoso fino, sabroso, muy bien delineado, con viva acidez y burbuja bien integrada. Excelente compra. 
Variedades:  60% Parellada,25% Macabeo, 15% Pinot Noir. 
Crianza: mínimo 84 meses
Alcohol: 12% vol.
Degüelle: marzo 2021
Precio: 13,50 €

Josep Coca 2014 Brut Coca, Sabaté y Coca (Castellroig). Otro productor para descubrir, disfrutar y visitar en el Penedès, sobre todo si es de la mano de Marcel Sabaté que conoce cada rincón del pequeño museo de la bodega y de las viñas familiares cultivadas en el valle del Bitlles donde han identificado 18 tipos de suelos y tienen 70 parcelas que vinifican por separado desde 1995. Este espumoso está dedicado al abuelo que plantó los viñedos más viejos de la casa. Es fino, cremoso y delicado, con excelente textura, toques anisados y muy buena persistencia. Todas las etiquetas de esta casa son muy recomendables y con precios generosos teniendo en cuenta el contenido de la botella.
Variedades: Xarel.lo y Macabeo 
Crianza: mínimo 65 meses
Alcohol: 12% vol.
Degüelle: 15 febrero 2021
Precio: 19,50 €
Producción: algo más de 13.700 botellas

Memòria de Descregut 2015 Brut Nature, Can Descregut. Pese a ser uno de los miembros más desconocidos de Corpinnat, refleja perfectamente el modelo de pequeño viticultor del Penedès que elabora únicamente con las uvas que rodean la antigua masía familiar ubicada en Vilobí del Penedès. Este espumoso se elabora con cepas de más de 40 años de dos viñedos situados en el paraje de la Pineda. Destaca por su buena autólisis (toques cremosos de bollería) sobre un fondo anisado. Buen prototipo de espumoso mediterráneo con su alegre toque de acidez, notas tostadas y final levemente amargoso. 
Variedades: 65% Xarel.lo, 35% Macabeo 
Crianza: más de 60 meses
Degüelle: junio 2021
Alcohol: 12% vol.
Precio: 19,50 €

Indomable 2013 Brut Nature, Mas CandíMas Candí es una casa con una visión muy amplia del mundo de las burbujas. Además de estar detrás de dos de nuestros ancestrales favoritos (Tinc Set y Roig Boig), cuando abordan la segunda fermentación en botella lo hacen con grandes dosis de originalidad. Este Indomable combina uvas blancas y tintas autóctonas (xarel.lo y sumoll) al 50% trabajando con prensado directo al estilo de Champagne. De producción muy reducida (apenas 2.000 botellas) transmite toda la frescura de la cosecha 2013 pero ofrece a la vez toques opulentos y cremosos. La presencia de la sumoll, sin duda, le da un carácter y una evolución diferente. Un espumoso perfecto para comer y para quien quiera descubrir nuevos horizontes. 
Variedades: 50% Xarel.lo, 50% Sumoll
Crianza: mínimo de 60 meses
Alcohol: 12% vol.
Precio: 19,50 €

Leopardi 2014 Brut Nature, Llopart. Una de las bodegas familiares con raíces más antiguas en el Penedès (26 generaciones como viticultores desde 1385), su espacio de trabajo es otra de las zonas frescas del Penedès en el extremo oeste de las montañas del Ordal con las viñas de Les Flandes, viñedos viejos rodeados de bosques, como su gran activo vitícola. Aunque soy fan de su Original (su corpinnat con mayor proporción de parellada que comercializan con la etiqueta del primer espumoso elaborado por la familia en 1887), en esta ocasión he preferido destacar el Leopardi 2014 que se encuentra en un gran momento: cremoso, fruta blanca sobre un fondo de hierbas secas; seco, fresco, con tensión, aromático y con muy buen recorrido. Otra gran compra.
Variedades: 45% Xarel.lo, 40% Macabeo, 15% Parellada
Crianza: mínimo de 72 meses
Degüelle: junio de 2021
Alcohol: 11,5%% vol.
Precio: 22 €

Julia Bernet 130 2015 Brut Nature. Xavier Bernet y su esposa Cristina empezaron a embotellar las uvas de sus pequeñas parcelas repartidas en las faldas de las montañas del Ordal a mediados de la década de los 2000. Merece la pena hacer una parada en su tienda-bodega al pie de la N-340 entre Barcelona y Vilafranca del Penedés donde junto a sus vinos y espumosos venden el fruto de sus otros cultivos (melocotones, frutos secos…). Su gama alta, de la que este 130 forma parte, se apoya únicamente en la variedad xarel.lo  Es un espumoso de libro del Penedès: fino, con notas anisadas, finos tostados, fresco, burbuja integrada y muy buen equilibrio. 
Variedades: 100% Xarel.lo
Crianza: mínimo de 75 meses
Degüelle: junio de 2021
Alcohol: 12,5%% vol.
Precio: 24 €

Hermós 2017 Brut Nature, Celler Pardas. El último productor en unirse a Corpinnat, Pardas se ha ganado una merecida fama por sus vinos tranquilos apoyados en variedades autóctonas (xarel.lo, sumoll y malvasía de Sitges fundamentalmente) que son también la base de los espumosos que verán la luz el próximo año y de los que no nos hemos podido resistir a dar un adelanto. Como dice Ramón Parera, “lo que somos en vino, somos también en espumoso”. Define Hermós como un village fruto del ensamblaje de distintas viñas y base de xarel.lo con un aporte importante de sumoll que da toques de fruta roja junto a los anisados de la xarel.lo, pero que además genera notas florales (jazmín). En boca empieza floral y continúa cítrico y afilado; se ve una filosofía de vino bajo las burbujas. La producción es bastante reducida, pero para la cosecha 2018 se anuncian 16.500 botellas. Habrá un segundo espumoso parcelario: un blanc de noirs elaborado exclusivamente con sumoll.
Variedades: 70% Xarel.lo, 30% Sumoll
Precio aproximado: 24 €
Muestra catada en fase de crianza en rima

Gran Torelló 2014 Brut Nature, Torelló. Con 135 hectáreas de extensión y situada en las inmediaciones de Sant Sadurní d’Anoia, a los pies de la montaña de Montserrat, la finca Can Martí está en el origen de los espumosos de esta casa, una de las más fieles a la combinación de las tres variedades clásicas de la región (xarel.lo, macabeo y parellada). El Gran Torelló es su espumoso más alto de gama fuera de las series de colección o de degüelle tardío y una excelente forma de conocer la mejor expresión de su terruño (“suelos que impiden que las plantas chupen agua y donde la viña sufre”, según lo describe Paco de la Rosa Torelló”). Esta añada se muestra compleja, con muy buena expresión de autólisis (bollería, tostados). El paladar es de textura cremosa, un punto opulento, con burbuja fundida, leves recuerdos de hierbas secas y final persistente. 
Variedades: Xarel.lo, Macabeo, Parellada
Crianza: mínimo de 84 meses
Degüelle: marzo de 2021
Alcohol: 11,5%% vol.
Precio: 28 €

Gramona III Lustros 2013 Brut Nature. Con la firma de uno de los grandes especialistas en largas crianzas, siempre es interesante recordar que la base de las tres elaboraciones de gama alta de Gramona, el III Lustros, Celler Batlle y Enoteca es el mismo vino que, en años que reúnen las condiciones necesarias, puede prolongar su envejecimiento para alcanzar niveles superiores de complejidad. De ahí que muchos consideremos que III Lustros es la etiqueta central de esta casa. 2013 es una muy buena añada dentro de la línea de la marca. Un espumoso elegante, con notas de hierbas secas, fina autólisis (suele evolucionar a hidrocarburo), con un delicioso juego de notas ácidas y amargas, nervio y notable persistencia. 

Fue muy interesante la comparación con la cosecha 2007 que forma parte de la nueva biblioteca de añadas de la casa. Aquí no solo se busca mostrar los efectos de la evolución en rima, sino también post degüelle, en este caso desde abril de 2015. La añada es excelente, opulenta, con toques tostados, recuerdos de praliné y una gran explosión de hierbas secas. En boca, cremosidad, gran acidez y persistencia y tintes casi exuberantes. La comercialización se realiza exclusivamente a través del nuevo club creado por la casa, una de las muchas novedades que rodean la celebración de su centenario como productores de espumosos en 2021 y que se complementará con distintos eventos a lo largo del próximo año.
Variedades: 65% Xarel.lo, 35% Macabeo
Crianza: mínimo de 84 meses
Degüelle: junio de 2021
Alcohol: 12,5%% vol.
Precio: 30 €

Turó d'en Mota 2007 Brut Nature, Recaredo. Es fácil resumir la filosofía de Recaredo: solo elabora espumosos de añada tipo brut nature envejecidos con tapón de corcho y con degüelle manual. En el caso de Turó d’en Mota, un espumoso imprescindible que hay que probar al menos una vez en la vida, se añade la personalidad de una vieja viña de xarel.lo. Se trata de una estrecha franja de viñas plantadas en 1940 suelos franco-limosos y enmarcada por una pequeña colina coronada por pinos; es una parcela sombría y orientada al norte, perfecta para obtener alta acidez. Degollado hacía unos siete meses cuando lo probé, se mostró muy expresivo, complejo (hierbas en licor, evolución contenida, leves ahumados), opulento y fresco a la vez en el paladar, con mucho nervio y persistencia, y una personalidad muy diferenciada.  
Variedades: 100% Xarel.lo
Crianza: mínimo de 100 meses
Degüelle: diciembre de 2020
Alcohol: 11,5%% vol.
Precio: 100 €

RNG 20 1997 Brut Nature Mágnum, Nadal. La tradición del hereu (heredero) ha permitido perpetuar las fincas agrícolas del Penedés como es el caso de Can Nadal de la Boadella, que lleva en manos de la familia desde 1510, aunque el primer espumoso no se elaboró hasta los años 40. Con 80 hectáreas de viña, la marca top de la bodega es RNG, limitada a las mejores cosechas de xarel.lo. Se elabora en tres versiones: brut, brut nature con 10 años de vejez y este nature con 20 años que solo se comercializa en formato magnum, lo que lógicamente repercute en el precio. Una opción para celebraciones especiales con un cierto número de comensales y que sorprende por su frescura. Fantástico tanto el desarrollo en nariz con notas de hidrocarburo y la tensión que mantiene en el paladar gracias a su excelente acidez. Se elaboraron 1.050 magnums. 
Variedades: 56% Xarel.lo, 30% Parellada, 14% Macabeo
Crianza: mínimo 20 años
Degüelle: octubre de 2020
Alcohol: 11,5%% vol.
Precio: 195 €

CLÀSSIC PENEDÈS

Probablemente, la característica que mejor define a los espumosos de Clàssic Penedès es la libertad creativa que aporta poder utilizar todas las variedades admitidas en la DO Penedès lo que, unido a la visión particular de cada elaborador, da lugar a un variopinto mosaico de estilos. Así, en una misma sentada se puede saltar de las atípicas burbujas con sauvignon blanc de Miquel Jané al espumoso de moscatel que elabora Torre del Veguer o a los originales Colet Navazos que incorporan vinos de jerez en el licor de expedición. Como en el caso de los cavas y corpinnats, hemos elegido un único espumoso por bodega entre todos aquellos que alcanzaron o superaron los 90 puntos y los hemos ordenados por precio.

Colet Tradicional Extra Brut 2016. Con una importante presencia en mercados internacionales, Colet es una bodega familiar ligada a la viña desde 1783 y con origen en la aparcería hasta que en 1984 adquirieron las tierras que habían trabajado en este régimen de arrendamiento. Aunque elaboran espumosos de crianzas más largas, además del proyecto conjunto con Equipo Navazos que incluye una pequeña proporción de vinos generosos en el licor de expedición (nos encanta la evolución post degüelles de estas botellas), este Extra Brut nos ha parecido una gran compra. La razón: ofrece una complejidad y seriedad poco habitual en este rango de precio. Hierbas secas, panadería, buena acidez y burbuja bien integrada. Para beber sin cansarse.
Variedades: 50% Xarel.lo, 40% Macabeo, 10% Parellada
Crianza: mínimo 24 meses
Degüelle: junio de 2021
Alcohol: 12% vol.
Precio: 12,50 €

Mas Comtal Xarel.lo Reserva 2016 Brut. No abandonamos el escenario de las masías y explotaciones agrarias catalanas. Mas Comtal es una propiedad con 40 hectáreas de viña a los pies del Garraf que ha estado en manos de la misma familia desde 1355 y que lleva el apellido Milá desde el siglo XVIII. La característica principal de este espumoso es que se elabora con los xarel.los más viejos de la finca, cepas de entre 60 y 80 años. Ofrece una fina expresión de anisados, fruta blanca y pan tostado. En boca se siente fresco y vital, con burbuja algo presente, toques cítricos y agradable amargor final. 
Variedades: Xarel.lo, Chardonnay 
Crianza: mínimo 15 meses
Degüelle: enero de 2021
Alcohol: 12% vol.
Precio: 12,50 €

Miratge Extra Brut 2017 Reserva, Finca La Font de Jui. Elaborado por un productor desconocido para SWL hasta la fecha, la filosofía sigue el modelo de los récoltant manipulant de Champagne que controlan todo el proceso del vino desde el cultivo del viñedo y su elaboración hasta el embotellado y la venta. La viña se trabaja en biodinámica y la bodega lleva el nombre por el que se conoce a su finca (La Font de Jui está situada en el paraje La Pedra Blanca en el municipio de Subirats). Aunque no muy complejo, es un espumoso equilibrado y bien elaborado, con esa sensación de que todo está en su sitio, aún con cierta carga frutal y una agradable nota amargosa en final de boca.
Variedades: Chardonnay y Pinot Noir
Crianza: mínimo 18 meses
Degüelle: julio de 2020
Alcohol: 12,5% vol.
Precio: 14 €

Loxarel Refugi Reserva 2017 Brut Nature. Josep Mitjans es uno de los productores más osados y dinámicos del Penedès, pionero en el uso de ánforas y en presentar al mercado un espumoso de largo envejecimiento sin degüelle. En su bodega-masía de Vilobí del Penedès elabora tanto espumosos ancestrales como de segunda fermentación en botella, estos últimos acogidos a Clàssic Penedès. En la mayoría de los casos realiza la crianza en un antiguo refugio antiaéreo subterráneo construido durante la Guerra Civil. De ahí este Refugi que se elabora con viñas viejas de xarel.lo de más de 70 años. Tiene una bonita nariz con toques amielados y florales y un paladar sabroso, con muy buena acidez, burbuja bien integrada y buena capacidad para seguir evolucionando en botella. 
Variedades: 100% Xarel.lo
Crianza: mínimo 32 meses
Degüelle: junio de 2021
Alcohol: 12,5% vol.
Precio: 16 €

Argila 2012 Reserva 4 Anys Brut Nature, Mas Bertran. Mas Betran es el proyecto de los hermanos Eva y Santi Ventura que arranca en 2005 tras varios años de pruebas con espumosos. La bodega está situada en Sant Martí Sarroca y elabora también vinos tranquilos con variedades autóctonas. Dentro de su gama premium, bajo la marca Argila, se elabora un rosado de sumoll y este xarel.lo con cuatro años de envejecimiento. Notas melosas y tostadas en nariz, En boca, la burbuja está bastante presente, pero resulta amable; buena acidez que debe integrarse un poco más; final con toques amargosos y de frutos secos. 
Variedades: 100% Xarel.lo
Crianza: mínimo 48 meses
Degüelle: noviembre de 2020
Alcohol: 12% vol.
Precio: 21 €

Esparter Parcela Única 2015 Brut Nature Reserva, AT Roca. Aunque el proyecto de AT Roca nace en 2012, no hay duda de que por las venas de esta rama de la familia Torelló, también corren burbujas. Una de sus aportaciones a la zona ha sido el trabajo sobre viñedos concretos como es el caso de esta Parcela Única cultivada a 320 metros de altitud sobre suelos calcáreos en la zona del Ordal. La nariz destaca por su fina autólisis con notas de pan tostado, hierbas secas y recuerdos de manzana. Muy entero en boca, con burbuja fina y equilibrado. Un excelente espumoso para disfrutar desde el primer sorbo. 
Variedades: 100% Macabeo
Crianza: mínimo 40 meses
Alcohol: 12% vol.
Precio: 21 €

Albet i Noya Brut 21 Barrica 2015 Reserva. Pionera de los vinos ecológicos en Penedès, la gama de esta firma es amplísima tanto en lo que respecta a espumosos como a vinos tranquilos. La bodega está situada junto a la masía familiar en el municipio de Sant Pau d’Ordal donde los Albet llevan asentados desde principios del siglo XX; primero como aparceros, luego como propietarios. Brut 21 es su gama alta de burbujas y el Barrica que reseñamos aquí es el top. El nombre hace referencia a la fermentación en roble de la chardonnay, que forma aquí un ensamblaje muy de estilo de Champagne con la pinot noir. Complejo, con notas de limón confitado, flor marchita, agradable cremosidad y muy buena evolución, con un toque salino final que hace de contrapunto.
Variedades: Chardonnay, Pinot Noir
Crianza: mínimo 48 meses
Fecha de degüelle: septiembre de 2020
Alcohol: 12% vol.
Precio: 30 €

CONCA DEL RIU ANOIA

Mas del Serral 2010, Vins Pepe Raventós. Tras un 2007 y un 2009 de muy escasa producción, cuando solo se embotelló en formato mágnum, llega esta nueva cosecha (hay 2.047 botellas y algo menos de 500 mágnums) del espumoso más ambicioso que Pepe Raventós elabora en la finca familiar de Sant Sadurní d’Anoia. La lacónica, casi desnuda etiqueta frontal contrasta con la detalladísima información de la contra. Estamos ante un parcelario elaborado con uvas del Clos del Serral, la viña más extrema de Raventós i Blanc por su orientación norte, maduración tardía e inclinación superior al 7%. Plantada en los años cincuenta sobre los característicos suelos carbonatados con fósiles marinos, se trabaja manualmente y con caballo y, en cierto modo, representa la búsqueda de una pureza que obsesiona a su autor. Con uno de los precios más altos del mercado, este 2010 sigue explorando en la búsqueda de la profundidad, la verticalidad y una evolución lo más lenta posible. Quizás el sello característico de este espumoso sea ese final de boca extremadamente largo, seco y sin concesiones donde afloran notas salinas y una textura tizosa. 
Variedades: Xarel.lo, Bastard Negre
Crianza: 100 meses
Fecha de degüelle: octubre de 2021
Alcohol: 12,5% vol.
Precio: 190 €

OTROS

Cuvée Esplendor Vardon Kennett 2014. El espumoso que Familia Torres elabora en una bodega independiente en su finca de Santa Margarida d’Agulladoç no está adscrito a ninguna asociación o DO. Centrada desde siempre en la elaboración de vinos tranquilos, su opción para dar el salto a las burbujas (lo hizo con 2013, la añada anterior) fue recurrir a las variedades clásicas del Champagne cultivadas en zonas altas del Penedès con un pequeño aporte de xarel.lo. Quizás el nombre, tomado de un comerciante británico que vivió en la finca a principios del siglo XIX y elaboró vino, suena un poco ajeno, pero dentro de la botella se agradecen las notas cítricas, la tensión y la búsqueda de frescura no exenta de complejidad (una pequeña parte del chardonnay se fermenta en barrica). Se bebe con gran facilidad y es perfecto como copa de bienvenida. Para quien valore las presentaciones especiales, también la tiene, con su botella tallada formando ondulaciones.
Variedades: 85% Pinot Noir, 30% Chardonnay, 5% Xarel.lo.
Crianza: mínimo 38 meses
Fecha de degüelle: Agosto de 2021
Alcohol: 12% vol.
Precio: 32 €

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